Crème pâtissière

• 4 dl de lait
• 1/3 de gousse de vanille (ou autre parfum)
• 3 jaunes d’oeufs
• 80 g de sucre
• 40 g de farine

Mettre le lait à bouillir avec la vanille.
Casser les œufs en séparant le blanc des jaunes.
Travailler les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que la pâte fasse ruban, ajouter la farine.
Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien.
Remettre dans la casserole, faire cuire en tournant très soigneusement, retirer dès ébullition.
Selon la consistance souhaitée, augmenter ou diminuer la quantité de farine.

Si l’on parfume avec du rhum, l’ajouter à la fin de la cuisson.
Pour la crème Saint-Honoré, augmenter jusqu’à 120 g de sucre. Fouetter les blancs en neige ferme et y incorporer la crème bouillante.
Pour la crème style frangipane, augmenter jusqu’à 75 g de farine et y incorporer 50 g d’amandes en poudre.