Mélangez la farine, le sucre, la poudre de noisettes et une pincée de sel.
Ajoutez les jaunes d’œufs et le beurre fondu, puis les blancs en neige.
Cuire 25 min. à 180°.
Variante : à la place des 125 g de noisettes en poudre, utilisez 125 g de noix de coco en poudre.
Mélangez le beurre fondu avec le sucre puis l’œuf, la farine et les amandes.
Pour 100 g de viande de bœuf hachée
Faire blondir l’oignon émincé dans l’huile puis le retirer. Faire dorer la viande, y rajouter l’oignon, puis les tomates, sel, poivre, etc… Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à épaississement (de une à quatre heures selon le temps disponible).
En variante, on peut ajouter un peu de viande de veau, des lardons fumés, un filet de vin blanc, une carotte coupée en dés et/ou des champignons.
Mettre le lait à bouillir avec la vanille.
Casser les œufs en séparant le blanc des jaunes.
Travailler les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que la pâte fasse ruban, ajouter la farine.
Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien.
Remettre dans la casserole, faire cuire en tournant très soigneusement, retirer dès ébullition.
Selon la consistance souhaitée, augmenter ou diminuer la quantité de farine.
Si l’on parfume avec du rhum, l’ajouter à la fin de la cuisson.
Pour la crème Saint-Honoré, augmenter jusqu’à 120 g de sucre. Fouetter les blancs en neige ferme et y incorporer la crème bouillante.
Pour la crème style frangipane, augmenter jusqu’à 75 g de farine et y incorporer 50 g d’amandes en poudre.